Esta receta fue un éxito absoluto con nuestros dos hijos (de 4 y 2 años), muy fácil de hacer y además barata.
INGREDIENTES (para la base)
- 1 lata de lentejas (en agua de manantial)
- 1 lata de tomates triturados
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de ajo
- Utilicé 1 cucharada de pasta Tandoori Pepper & Me, pero puedes reemplazarla con una cucharada de pasta de tomate y una mezcla de especias (comino, cúrcuma, cilantro en polvo), aproximadamente 1/2 cucharadita de cada una.
- 1 lata de crema de coco
INGREDIENTES OPCIONALES:
- 1 taza de coliflor
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- un puñado de espinacas tiernas
De hecho, dupliqué esta receta para poder guardar un poco en el congelador. Andy y yo también le agregamos un poco de chile al nuestro.
MÉTODO
- Calentar aceite en una fuente (nosotros utilizamos una de cerámica con tapa). Picar finamente las cebollas y añadirlas al aceite. Cocine hasta que esté transparente.
- Agregue la mezcla o pasta de ajo y especias. Cocine por un par de minutos hasta que esté fragante.
- Agregue las lentejas y los tomates triturados y revuelva. Añade un poco de pasatta/tomates triturados si crees que necesita más líquido.
- Use un batidor para mezclar cualquier verdura sobrante y agréguela a la mezcla de lentejas. Revuelva y cierre la tapa durante unos 25 minutos a fuego medio bajo. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que no se enganche en la parte inferior.
- Comprueba que las verduras estén bien cocidas y añade una lata de crema de coco. revuelva. Justo antes de servir mezcle un par de puñados de espinacas
- Servir con arroz integral y decorar con una cucharada de yogur natural y pepino.
