Pastel de lentejas Shepard:
Sirve (4-6)
Ingredientes:
3 Kumara grandes (para la parte superior del pastel)
2 cebollas
2 zanahorias
2 x Latas de lentejas
Hierbas (tomillo, romero…)
2 X tomate picado
1/3 taza de agua
2 cucharadas de pasta de tomate
Desmenuzar en un cubo de caldo
Queso rallado
Opcional: hojas de espinaca
*Yo personalmente no agrego sal, pero siéntete libre de hacerlo.
**¡Para obtener más vegetales, puedes agregar una bolsa de Petite Eats a la mezcla!
Método:
Preparación Kumara; pelar y picar en trozos, hervir hasta que estén tiernos. Una vez cocido añadir una nuez de mantequilla, triturar y reservar.
Mientras se cocina el kumara;
- Picar finamente las cebollas y las zanahorias y sofreírlas en una sartén grande con un poco de aceite durante unos 5-6 minutos hasta que estén blandas.
- Agregue la pasta de tomate y las hierbas picadas, cocine por 3 minutos más.
- Agregue las lentejas, los tomates, el agua, el caldo desmenuzado y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las zanahorias estén suaves y se hayan reducido.
- Agrega hojas de espinaca
- Poner en una fuente para horno grande.
- Coloque una capa de puré de Kumara encima
- Espolvoree queso y ase en el horno durante 8 minutos o hasta que el queso se derrita.
Esta es una comida fabulosa para dividir en porciones en el congelador.
disfruta xx
