Lentil Shepard's Pie

Pastel de lentejas Shepard

Pastel de lentejas Shepard:

Sirve (4-6)

Ingredientes:

3 Kumara grandes (para la parte superior del pastel)

2 cebollas

2 zanahorias

2 x Latas de lentejas

Hierbas (tomillo, romero…)

2 X tomate picado

1/3 taza de agua

2 cucharadas de pasta de tomate

Desmenuzar en un cubo de caldo

Queso rallado

Opcional: hojas de espinaca

*Yo personalmente no agrego sal, pero siéntete libre de hacerlo.

**¡Para obtener más vegetales, puedes agregar una bolsa de Petite Eats a la mezcla!

Método:

Preparación Kumara; pelar y picar en trozos, hervir hasta que estén tiernos. Una vez cocido añadir una nuez de mantequilla, triturar y reservar.

Mientras se cocina el kumara;

  • Picar finamente las cebollas y las zanahorias y sofreírlas en una sartén grande con un poco de aceite durante unos 5-6 minutos hasta que estén blandas.
  • Agregue la pasta de tomate y las hierbas picadas, cocine por 3 minutos más.
  • Agregue las lentejas, los tomates, el agua, el caldo desmenuzado y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las zanahorias estén suaves y se hayan reducido.
  • Agrega hojas de espinaca
  • Poner en una fuente para horno grande.
  • Coloque una capa de puré de Kumara encima
  • Espolvoree queso y ase en el horno durante 8 minutos o hasta que el queso se derrita.

Esta es una comida fabulosa para dividir en porciones en el congelador.

disfruta xx

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